Da bilanci depositati 2024. I bilanci italiani non scorporano food cost e marketing: sono inclusi rispettivamente nel "Costo per acquisti" (insieme a packaging e altri beni) e nel "Costo per servizi".
| Metrica | Miscusi | Pastasciutta | Cenci | Jolly86 | Acqua & Sale (piano, rif.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ricavi | €15,3M | €3,57M | €1,75M | €1,59M | €1,16M |
| Costo per acquisti 1 | 25,2% | 32,6% | 33,3% | 28,1% | 19,7% 2 |
| Costo del personale | 40,8% | 23,9% | 37,0% | 32,0% | 33,1% |
| Godimento beni di terzi (affitti) | 14,1% | 10,6% | 5,4% | 25,7% | ~7,2% |
| Costo per servizi 3 | 22,3% | 5,9% | 14,3% | 30,1% | 5,0% 4 |
| EBITDA margin | −1,4% | +27,4% | +10,4% | −1,7% 5 | +23,8% |
| Utile netto | −€2,47M | +€0,75M | +€0,13M | −€0,12M | +€0,16M |
Tre traiettorie diverse nello stesso segmento.
Numero di locali e densità di ricavo per store (fonti pubbliche, 2025).
Cosa raccontano i bilanci sui tre temi rilevanti — food cost, marketing, costo di apertura.
I competitor spendono il 25–33% dei ricavi in acquisti, voce che però include materie prime, packaging e altri beni. Pastasciutta — pasta fresca comparabile — sta al 32,6%. Non essendo un food cost puro, il confronto diretto richiede di isolare il packaging per essere omogeneo.
Il marketing nei bilanci non è isolabile: rientra nei "servizi" insieme a utenze, commissioni delivery e consulenze. Range del campione: Pastasciutta 5,9% totale, Cenci 14,3%, Miscusi 22,3% (modello delivery-heavy). Un tetto, non il solo marketing.
Le immobilizzazioni materiali indicano l'investimento per locale: Miscusi ~€200–250K per location; Pastasciutta passata da €79K (2022) a €1,24M (2024) di immobilizzazioni materiali aprendo store nel biennio. Ordine di grandezza coerente con un CAPEX store di settore.
Modifica i parametri: i risultati si aggiornano in tempo reale.