Acqua & Sale — Financial Plan & Pitch

Value Proposition

Un processo ingegnerizzato che combina tecniche avanzate e preparazioni standardizzate — qualità costante in pochi minuti.

Il Processo

🍝

Pasta Fresca

Fatta in casa, pre-porzionata

🫙

Sughi Porzionati

Sottovuoto, pronti al servizio

🔥

Cottura Controllata

Bassa temperatura, precisione

✨

Finitura al Momento

Cremoso, fresco, in 4 minuti

Operational Playbook

⚡

4 Minuti per Piatto

Flusso cucina ingegnerizzato per velocità e consistenza

🚫👨‍🍳

Formula NO CHEF

Zero chef in cucina. Il format è interamente basato su SOP e processi standardizzati: qualsiasi operatore viene formato in 7 giorni. Questo elimina la dipendenza dallo chef, il collo di bottiglia #1 nella scalabilità del food retail.

🔄

Cucina Plug & Play

Layout modulare replicabile in qualsiasi locale di 70–90 mq

Motore di Scalabilità

🏭

Cucina Centrale Light

CBT + basi riducono i costi del 5–8% per store

📊

Tutto Standardizzato

Ricette, fornitori, attrezzature, porzioni — uniformi in tutti i locali

📈

+90–120% Upside per Store

Aggiungendo cena + 7 giorni: €38K–€45K/mese dallo stesso locale

Unit Economics

Trazione reale e validazione dal primo store pilota — food cost verificato su ricette reali

19,7%

Food Cost

74,3%

Margine Lordo

3 settimane

Break-even

90 giorni

Tempo di Setup

€200K

CAPEX per Store

12–18 mesi

Payback

Menu — Prezzo, Costo e Margine per Prodotto

Carbonara

Costo: €1,60

€7,50

76,5%

Amatriciana

Costo: €1,02

€7,50

85,0%

Gricia

Costo: €1,20

€7,50

82,4%

Cacio e Pepe

Costo: €1,16

€7,50

83,0%

Pachino

Costo: €1,01

€7,50

85,2%

Pesto

Costo: €1,28

€8,00

82,4%

Food Cost per Ricetta — Dettaglio Ingredienti

Piatto	Ingredienti (grammatura · costo per porzione)	Totale
Carbonara	Pasta 180g (€0,37) · Carbocrema 70g (€0,75) · Guanciale 30g (€0,29) · Pecorino 10g (€0,16)	€1,56
Amatriciana	Pasta 180g (€0,37) · Guanciale 30g (€0,29) · Pecorino 10g (€0,16) · Passata 160g (€0,20)	€1,01
Gricia	Pasta 180g (€0,37) · Guanciale 30g (€0,29) · Pecorino 35g (€0,56)	€1,21
Cacio e Pepe	Pasta 180g (€0,37) · Pecorino 50g (€0,80)	€1,17
Pachino e Basilico	Pasta 180g (€0,37) · Parmigiano 10g (€0,16) · Pachino 160g (€0,48)	€1,01
Pesto	Pasta 180g (€0,37) · Parmigiano 10g (€0,16) · Pesto 90g (€0,75)	€1,28
Media	—	€1,21

Costo solo materie prime ricetta. Il food cost reale del 19,7% include anche pane, condimenti accessori e sprechi operativi.

Packaging — Costo per Ordine

Voce	Utilizzo per ordine	Costo unitario	Costo per ordine
Bowl 1300cc personalizzato	1 per ordine (100%)	€0,2640	€0,2640
Shopper takeaway (medio)	30% degli ordini	€0,4750	€0,1425
Tovaglietta 30×40 (stampa 4 soggetti)	1 per ordine (100%)	€0,0450	€0,0450
Bicchiere 250cc personalizzato	40% degli ordini	€0,0578	€0,0231
Totale packaging per ordine	—	—	€0,4746
Incidenza % su ticket medio €11	—	—	4,31%

Prezzi unitari da preventivi fornitori attivi (VLC Design per tovagliette e shopper; Alter Eco Disposable per bowl e bicchieri, con sconti del 15-20% già applicati). Voce non separata nei costi variabili del piano: assorbita nel "delivery + sprechi operativi" del 6% complementare al food cost 19,7%.

Store #1 NewCo — Europa (Standard zona uffici)

Operativo da gennaio 2026 — primo store NewCo a regime full-year, format Standard zona uffici (lunch + delivery).

Parametro	Valore
Sede	Viale Europa (EUR) — 60 mq
Stato	Operativo da gennaio 2026
Ricavi mensili (a regime, ticket €10)	€39.000
Food Cost (19,7%)	€7.683
Margine Lordo (74,3%)	€28.977
Costi Fissi (rent €3,5K + staff €16K + gestione €2,5K)	€22.000
Marketing (5%)	€1.950
EBITDA	€5.027 (12,9%)

Store #2 NewCo — Colosseo (Premium)

Parametro	Valore
Sede	Via dei SS. Quattro 55 — 54 mq
Stato	Operativo da gennaio 2026
Ricavi mensili (a regime, ticket €10)	€66.000
Food Cost (19,7%)	€13.002
Margine Lordo (74,3%)	€49.038
Costi Fissi (rent €3,5K anno 1 + staff €16K + gestione €2,5K)	€22.000
Marketing (5%)	€3.300
EBITDA	€23.738 (36,0%)

Growth Model — Due Tipologie di Store

Parametro	Standard (85%)	Premium (15%)
Investimento iniziale (CAPEX)	€200.000	€200.000
Bowl / giorno	130	220
Ticket medio	€10,00	€10,00
Ricavi mensili a regime	€39.000	€66.000
Food Cost	19,7%	19,7%
Costi fissi mensili (rent + staff €16K + mgmt)	€22.500	€22.500
EBITDA mensile a regime	€4.527	€23.238
EBITDA margin	12%	35%
Payback investimento	~44 mesi	~9 mesi
Contributo annuo per store	€54.000	€279.000

Il piano prevede 35 store a 5 anni: ~85% in location standard (zone urbane ad alto traffico) e ~15% in location premium (aree turistiche, zone monumentali). Crescita per store: +30% al secondo anno (ramp-up naturale), poi plateau.

Capacità Produttiva a Regime (54 mq)

110

Bowl / ora

220 bowl in 2h di peak

€2.860

Revenue / 2h peak

Ticket medio €13

NO CHEF

Formula Zero Chef

Team operativo in 7 giorni

Piano Operativo & Timeline

Exit timeline realistica: 5–7 anni

T1 · 2026–2027 · Pre-Seed

Validazione — Costruzione della Macchina Operativa

2 store NewCo operativi da gennaio 2026 su Roma: Europa (Viale Europa, Standard zona uffici) e Colosseo (Via dei SS. Quattro 55, Premium). Validazione completa del modello su entrambi i format (Standard + Premium) sin dal day-1 sul 2026 full-year. Standardizzazione di SOP, prep, ricettari, attrezzature e workflow operativi. Stabilizzazione dei KPI di store level: food cost ≤20%, ticket medio €7,80, output ≥130–220 piatti/giorno. Avvio supply chain centralizzata "light" con prep standardizzate. Apertura terzo store entro Q1 2027. Break-even per store ≤90 giorni, ROI stimato 12–18 mesi.

Raccolta Pre-Seed: €400K scindibile e progressivo · Pre-money €1,4M · Post-money €1,8M · Allocazione: 70% aperture store, 10% central kitchen, 10% team, 10% marketing

T2 · 2027–2028 · Seed

Nazionalizzazione — Costruire la Rete Nazionale

Espansione a 7–9 store in più città italiane. Central Kitchen operativa con fornitori unificati, controllo qualità standardizzato e costi ingredienti ridotti del 5–8%. EBITDA di rete ≥€0,8–1,1M, varianza KPI tra store <±10%. Costruzione team corporate: Head of Operations, Finance & Controllo, Supply & Procurement, Store Opening Manager. Playbook di apertura nazionale consolidato. Break-even nuovi store ≤75–90 giorni.

Raccolta Seed: €5M · Pre-money €15M · Post-money €20M · Allocazione: 24% apertura store, 24% cassa strategica, 14% supply chain, 12% team corporate, 10% working capital, 10% sistemi IT, 6% marketing

T3 · 2029–2030 · Series A

Scaling — Espansione Nazionale & Internazionale

Consolidamento a 20–35 store in Italia con unit economics maturi e margini operativi ≥18–22%. Avvio dell'espansione internazionale in mercati premium ad alta domanda di cucina italiana autentica, attraverso accordi di Master Franchising con partner strategici selezionati. Il modello Master Franchise garantisce al partner esclusiva territoriale, accesso completo al format (SOP, ricettario, layout, supply chain specs, training), supporto operativo continuativo e un brand italiano premium chiavi in mano. Per Acqua & Sale: espansione internazionale capital-light con fee d'ingresso, royalties ricorrenti (5–7% sui ricavi) e rapida penetrazione in mercati ad alto potenziale.

Futuri aumenti di capitale: Ulteriori round (Series A e successivi) per finanziare l'espansione oltre i 35 store nazionali, la struttura di supporto al franchising internazionale e l'ingresso in mercati chiave quali GCC, Europa e altri hub internazionali con forte domanda di F&B premium.

T4 · 2031+ · Exit

Exit — Orizzonte 5–7 Anni

L'orizzonte temporale realistico per una potenziale exit si colloca tra i 5 e i 7 anni, in linea con il percorso delle principali catene fast-casual internazionali (Five Guys, Shake Shack, Vapiano) che hanno scalato grazie a format replicabili e strategie multi-location. Con una rete consolidata in Italia e master franchisee internazionali attivi, Acqua & Sale diventa un asset ad alto valore strategico. Scenari di exit: acquisizione da parte di un gruppo F&B internazionale, ingresso di un fondo di private equity, o IPO su mercati selezionati.

Simulatore Store

Calcola i margini reali per singolo punto vendita sulla base dei food cost effettivi

Menu — Food Cost Reale per Prodotto

Carbonara

Costo: €1,60

€7,50

76,5%

Amatriciana

Costo: €1,02

€7,50

85,0%

Gricia

Costo: €1,20

€7,50

82,4%

Cacio e Pepe

Costo: €1,16

€7,50

83,0%

Pachino

Costo: €1,01

€7,50

85,2%

Pesto

Costo: €1,28

€8,00

82,4%

Food Cost Medio Ponderato

19,7%

Configura il tuo Store

Bowl venduti / giorno

Scontrino medio (€)

Affitto mensile (€)

Personale mensile (€)

Costi gestione mensili (€)

Giorni apertura / mese

Overview Finanziaria

Proiezione quinquennale dei principali indicatori economici

Conto Economico Sintetico (€)

Voce	20262 store	20275 store	202810 store	202920 store	203035 store
Ricavi	1.160.250	2.106.000	5.155.488	10.142.496	18.583.344
Costi Variabili (25,7%)	298.184	541.242	1.324.960	2.606.621	4.775.919
Margine Lordo	862.066	1.564.758	3.830.528	7.535.875	13.807.425
Costi Operativi	586.013	867.300	2.066.774	4.053.125	7.334.167
EBITDA	276.053	697.458	1.763.754	3.482.750	6.473.258
Ammortamenti	62.000	120.000	300.000	600.000	1.100.000
EBIT	214.053	577.458	1.463.754	2.882.750	5.373.258
Imposte (27%)	57.794	155.914	395.214	778.343	1.450.780
Utile Netto	156.259	421.544	1.068.540	2.104.407	3.922.478

Nota sul modello: il 2026 riflette le condizioni operative effettive aggiornate (ticket medio €10, staff €16K/store, 2 store NewCo da gennaio). Le proiezioni 2027–2030 sono mantenute con assunzioni più conservative (ticket medio €8 ponderato sul mix store, ramp-up prudenziale, costi unitari leggermente più alti) — questo lascia un margine di upside non riflesso nei numeri.

Ricavi vs EBITDA vs Utile Netto

Proiezione Ricavi

Crescita ricavi per canale: In-store (70%) e Delivery (30%)

Ricavi per Canale

Mix Canali

Dettaglio Ricavi per Anno (€)

Canale	20262 store	20275 store	202810 store	202920 store	203035 store
In-store (70%)	812.175	1.474.200	3.608.842	7.099.747	13.008.341
Delivery (30%)	348.075	631.800	1.546.646	3.042.749	5.575.003
Totale	1.160.250	2.106.000	5.155.488	10.142.496	18.583.344

Struttura dei Costi

Breakdown dei costi operativi e variabili

Evoluzione Costi Operativi

Composizione Costi 2030

Dettaglio Costi Operativi (€)

Voce	20262 store	20275 store	202810 store	202920 store	203035 store
Personale	384.000	432.000	1.080.000	2.160.000	3.960.000
Costi Generali e Strutturali	144.000	330.000	729.000	1.386.000	2.445.000
Marketing (5%)	58.013	105.300	257.774	507.125	929.167
Totale Opex	586.013	867.300	2.066.774	4.053.125	7.334.167

Redditività

Margini e indicatori di profittabilità nel tempo

74,3%

Margine Lordo

34,8%

EBITDA Margin 2030

3 settimane

Break-even

Evoluzione Margini (%)

Indicatori di Rendimento

KPI	20262 store	20275 store	202810 store	202920 store	203035 store
Margine Contribuzione	74,3%	74,3%	74,3%	74,3%	74,3%
EBITDA Margin	35,8%	33,1%	34,2%	34,3%	34,8%
Net Margin	22,7%	20,0%	20,7%	20,7%	21,1%

Flussi di Cassa

Free Cash Flow, CapEx e posizione di cassa cumulativa

FCFF e Posizione di Cassa

Dettaglio Cash Flow (€)

Voce	20262 store	20275 store	202810 store	202920 store	203035 store
Operating Cash Flow (NI + ammortamenti)	218.259	541.544	1.368.540	2.704.407	5.022.478
CapEx (investimenti aperture)	-210.000	-900.000	-1.000.000	-2.000.000	-3.000.000
FCFF (free cash flow = Op CF − CapEx)	8.259	-358.456	368.540	704.407	2.022.478
Aumento di capitale (Pre-Seed 2026, Seed 2027)	400.000	5.000.000	0	0	0
Cassa Cumulativa (fine anno)	408.259	5.049.803	5.418.343	6.122.750	8.145.228
− Debiti commerciali breve termine (Europa deferred)	-100.000	0	0	0	0
Cassa Netta da impegni	308.259	5.049.803	5.418.343	6.122.750	8.145.228

€25,1K

EBITDA / mese (2026)

Cash-flow +

Positivo dal 2028

€8,1M

Cassa 2030

Piano di Espansione

Da 2 a 35 punti vendita in 5 anni (solo NewCo, 85% standard + 15% premium)

2

2026

5

2027

10

2028

20

2029

35

2030

Investimenti per Aperture (€)

Voce	20262 store	20275 store	202810 store	202920 store	203035 store
Nuovi Store	2	3	5	10	15
Attrezzatura Cucina	73.500	315.000	350.000	700.000	1.050.000
Allestimento Locale	136.500	585.000	650.000	1.300.000	1.950.000
Totale CapEx (cash)	210.000	900.000	1.000.000	2.000.000	3.000.000

2026 CAPEX cash: Colosseo €150K + Europa €60K. Acquisto Europa completato nel 2027 con €100K deferred (incluso nel CAPEX cash 2027 €900K = €800K nuove aperture + €100K Europa completion).

Team & Organico

Organico per Anno

Ruolo	20262 store	20275 store	202810 store	202920 store	203035 store
Management	1	2	3	5	8
Staff Operativo	5	25	50	100	175
Totale	6	27	53	105	183

Valutazione

Metodi di valutazione e metriche patrimoniali

Valutazione Pre-Money

Valutazione concordata sulla base di traction iniziale, capacità del team, dimensione del mercato target e benchmark di settore per format fast-casual italiani in fase pre-seed.

Pre-Money

€1.400.000

Raccolta

€400K

Post-Money

€1,8M

Diluizione

22,2%

Stato Patrimoniale (€)

Voce	20262 store	202810 store	203035 store
Immobilizzazioni	248.000	1.601.000	4.857.000
Disponibilità Liquide	408.259	5.418.343	8.145.228
Totale Attivo	656.259	7.019.343	13.002.228
Patrimonio Netto	556.259	7.019.343	13.002.228
Debito Finanziario	0	0	0
Debiti Commerciali (Europa deferred)	100.000	0	0

Zero debito finanziario — 100% equity financed

Strategia di Funding

Round progressivi per finanziare ogni fase della crescita

Round di Raccolta

Round 1 — Pre-Seed (2026)

Pre-money €1,4M · Post-money €1,8M · Diluzione: 22,2%

€400K

Round 2 — Seed (2027–2028)

Pre-money €15M · Post-money €20M · Catena nazionale 7–9 store

€5M

Round 3+ — Series A e successivi

Espansione internazionale via Master Franchising, struttura corporate e ingresso in mercati premium (GCC, Europa)

TBD

Raccolta Primi Due Round

Base per costruire una catena nazionale profittevole

€5,4M

Allocazione Pre-Seed (€400K)

Aperture Store (Colosseo €150K + Europa €60K)

53%

Working capital & buffer ramp-up

25%

Marketing

12%

Team & Operations

10%

Allocazione Seed (€5M)

Apertura nuovi store (CAPEX)

24%

Cassa strategica & buffer

24%

Supply chain centralizzata

14%

Team corporate (24 mesi)

12%

Working capital

10%

Sistemi, IT & governance

10%

Marketing & brand nazionale

6%

Un nuovo format food ispirato alla tradizione, pensato per la vita moderna.

Value Proposition

Unit Economics

Piano Operativo & Timeline

Simulatore Store

Overview Finanziaria

Proiezione Ricavi

Struttura dei Costi

Redditività

Flussi di Cassa

Piano di Espansione

Valutazione

Strategia di Funding