La proiezione usa i giorni effettivamente lavorati (non i giorni di calendario): ricavo medio per giorno lavorato × giorni lavorativi del mese. A maggio lo store ha lavorato 20 giorni al 25 (ponti inclusi).
Confronto diretto per categoria. Aprile = mese completo (24 gg lavorati, €22.641); maggio = al 25 (20 gg, €19.815). Le cup primi sono il cuore: 77% ad aprile, 80% a maggio.
| Categoria | Aprile € | % | Maggio* € | % |
|---|---|---|---|---|
| Cup primi | 17.426 | 77,0% | 15.922 | 80,4% |
| Secondi | 2.234 | 9,9% | 1.740 | 8,8% |
| Bevande | 1.149 | 5,1% | 1.136 | 5,7% |
| Insalate | 1.351 | 6,0% | 805 | 4,1% |
| Birra / vino | 460 | 2,0% | 185 | 0,9% |
| Altro | 23 | 0,1% | 27 | 0,1% |
| Totale | 22.641 | 100% | 19.815 | 100% |
Applica alla proiezione la struttura costi. Le percentuali variabili e i costi fissi sono modificabili: inserisci i valori reali del tuo store per il dato effettivo.
| Fornitore | Importo | Voci principali |
|---|---|---|
| Fornitore materie prime | €308,80 | Farina e semola di grano duro — impasto della pasta fresca |
| Fornitore condimenti e ingredienti | €2.075,03 | Guanciale, pecorino romano, parmigiano, olio EVO, passata, pomodorini, tuorlo, uovo intero, sale, macinato |
| Fornitore topping | €194,00 | Guanciale |
| Totale acquisti | €2.577,83 | Materie prime food — aprile |
| Voce | Aprile | Maggio (al 25) |
|---|---|---|
| Ricavi | €22.641 | €19.815 |
| Food cost (— dei ricavi) | — | — |
| Food cost per cup | — | — |
| Acquisti food registrati | €2.578 (parziale) | n.d. |